【香港グルメ】香港のチャーシュー

チャーシュー、シウマイ-香港のベストフード

シウマイとは、世界的に有名な中国の焼肉、特に広東風ローストのことで、数多くの中華料理店のソウルフードであり、主食です。チャーシュー、シウユク、ローストグースなど、中華料理店のショーウィンドウに飾られたシウマイは、中華圏の人なら一度は目にしたことがあるのではないでしょうか。実は香港ではどこでも食べられる、必食の料理です。

シウマイは、香港の有名な食べ物の一つである。2011年に1,706人を対象に行われた調査によると、香港人の50％以上が週に2回シウマイを食べていることが明らかになった。また、8割近くが週に1回以上、平均すると4日に1回はシウマイを食べている。1回100gのシウマイを食べるとして、なんと年間66,000トンものシウマイが香港人に消費されていることになります。

また、最近、オックスフォード英語辞典に13の香港語が収録されたが、そのうち5つが食べ物に関する用語である。当然ながら、チャーシュー、シウマイ、飲茶がランクインしており、香港のローカル文化が認識され、評価されていることがわかります。

シウマイ/チャイニーズバーベキューの種類

焼肉、ローストポーク、ガチョウやアヒルのロースト、子豚のローストなどが代表的なものです。シウマイは豚肉とエビを使った点心の一種なので、混同しないようにしましょう。最もポピュラーなのはチャーシューで、次いでシウユク（豚のロースト）、シウンゴ（ガチョウのロースト）です。

チャーシュー（Char siu/ char siew）とは、中国の焼豚のことで、文字通りフォーク焼きのことです。骨なし豚肉を直火や炉の上で焼くので、この名前がつきました。赤い色はポークソースからきています。蜜と風味豊かな肉汁に浸されたチャーシューは、いつでも見ることができます。美味しいチャーシューは、美味しくて柔らかくてジューシーなものです。また、チャーシューはチャーハンの具や、チャーシューバオやチャーシューチャンフェンなどの点心の具としても使われます。

子豚の丸焼き（燒乳豬）は香港の宴会の定番料理で、通常最初の一品として出されます。生後2〜6ヶ月の子豚を直火や焙煎炉で調理するもので、チャーシューに似ている。最高級の子豚のローストは、パリッとした柔らかさが特徴です。中国では西周時代（紀元前1046〜771年）から子豚の丸焼きを食べる習慣があったとされています。広東式の子豚の丸焼きが最も一般的である。宴会のほか、清明節や重陽節では祖先を敬うために必ず食べるものの一つです。子豚の丸焼きは中国だけでなく、スペインやドイツなど世界中の食文化で親しまれている。とりあえず、子豚の盛り合わせを香港スタイルで食べてみよう。

燒肉は文字通り、焼いた肉を意味します。カリッとした食感で有名で、私の大好きな料理の一つです。調理法は基本的に子豚のローストと同じですが、10〜20kgの成豚を使うのが特徴です。味付けした豚を丸ごと炭火で高温調理し、皮はパリパリ、肉はジューシーで柔らかく仕上げるのが伝統的な調理法です。また、中国のローストポークには赤ワインや白ワインがよく合うので、グラスで飲むのもよいでしょう。ただし、子豚の丸焼きはシウユクよりも値段が高く、定期的に食べられるとは限りません。また、基本的には事前予約制です。

ガチョウのロースト、シウ・ンゴ（燒鵝）とアヒルのロースト、シウ・アープ（燒鴨）は、炉でカリカリになるまで焼かれます。スライスしてプラムソースと一緒に食べるのが一般的。アヒルはガチョウより安価なため、代用品として使われることが多いです。

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